河豚刺と鰤鰓

... 河豚を捌いて刺身するには「河豚調理師」の免許が必要で、この免許を持つ板前は重宝がられますので、就職でも有利になります。そして刺し場を任され、高級な虎河豚の刺身を難しい「河豚造り」で引く。まあ板前としては「華」と言えるでしょう。 ...

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